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南灣魚4年熱銷50萬條,解家河南菜如何強勢“突圍”!

文/解家河南菜 時間/2021-04-22

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在疫情之年,南灣魚只賣了10個月,10個月的銷量卻突破14.8萬條,比去年的13.2萬條還超出一萬多條。與此同時,咱們解家河南菜2020年外賣月銷售突破15萬單,總增收3000萬;增開金水路店、印象匯店兩家店面,這背后的原因,到底是什么?
 

2021年1月3日元旦假期的最后一天,解家在北環店舉辦了“2021年度合作商會議暨南灣魚上市4周年發布會”。
 

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這次會上,解家河南菜市場部總監李偉公布了一組讓人意外的數據:
 
南灣魚上市4周年,銷量突破了50萬條;
南灣魚包間點單率達到了98%,綜合點單率在80%以上;
2020年南灣魚10個月銷量達到14.8萬條,比2019年12個月的13.2萬條還要多出1萬多;
同時外賣月突破15萬單,共計增收3000萬。
 
在2020年這“魔幻的一年”,這樣的成績可謂漂亮。

這一年,一些品牌絕地重生,一些曾風生水起的品牌悄悄地倒下,一些堅挺的品牌在疫情潮水褪去后水落石出……圖片

突如其來的疫情將餐飲行業打的七零八碎,而我們在自己的賽道上越跑越“有勁兒”。這逆勢上揚的背后,是在產品、服務、環境等方面都做了一系列的升級創新。

 

產品、服務、外賣,創新升級

 

在3月19日到4月26日期間,來解家用餐的成千上萬桌顧客都不約而同地提出了同一個問題:招牌菜南灣魚去哪了?服務員只好抱歉地回答顧客:“對不起,南灣魚我們現在暫時下架,因為疫情的原因,南灣湖尚未開始捕撈,活魚運輸也面臨困難。所以非常遺憾,今天沒有南灣魚。”

 

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眾所周知,解家招牌菜南灣魚,始終堅持使用國家一級水源地信陽南灣湖的正宗南灣魚,為保障南灣魚的口感和新鮮,活魚當日送達、當日烹調、直接上桌。
 

就算因為南灣魚暫未上市而讓顧客抱憾而歸,解家河南菜也始終堅持對食材的高標準要求,將南灣魚停售1個半月。即使是這樣,南灣魚后半年的井噴也是讓人震驚至極的。

 

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除了堅持使用高標準的食材,解家河南菜也從未停止過菜品創新的腳步。為適應商圈年輕客戶群體需求,我們特意推出了南灣酸菜魚;為適應街邊店客人更高水準的宴請需求,推出了佛跳墻南灣魚。
 

不光是產品的升級,還有盛器的升級。為把南灣魚一魚兩吃更好地呈現給客人,并且保證魚頭的溫度,2020年招牌南灣魚迎來了它的第八代盛器:以全銅打造的景泰藍餐具,大氣穩重。

 

環境升級 


除了對產品品質的嚴格要求,解家在店面環境方面也一直有所升級。我們對農業路店進行了翻新升級,北環路店的宴會廳升級改造。
 

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新開業的金水路店古色古香,轉角駐足間皆是古典的元素,小燈盞、水墨畫、紅墻灰瓦、雕欄畫棟。正如瓦爾特所言“當你走進解家河南菜金水路店的時候,亭臺樓閣,小橋渡河,有一種詩意的美。”

 

服務升級


除了對產品品質、環境質量的嚴格要求,我們在服務方面的標準也是從未放松過。
 

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為適應宴請,針對壽宴、喜宴、生日宴、訂婚宴、升學宴、喬遷宴等不同性質的聚會我們推出了私人定制服務。

 

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同時在各店組建了快樂天使小組,為顧客提供唱豫劇、說快板、舞蹈、歌曲等服務,全方位提升就餐氛圍。

 

細節決定成敗,解家河南菜董事長解忠杰說:“顧客是忠誠的,直到其他人為他提供了更好的服務為止,所以為了提升顧客的體驗感和好感度,我們必須設身處地的為顧客著想,做好每一個細節。”

 

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在這樣精益求精的服務宗旨下,解家做出以下改變:為保證客戶就餐體驗,部分門店超過1家或10桌以上包桌,將不再接待;工裝也進行了一系列升級,要求服務員到門外迎接顧客;洗手間也擺放了常用的化妝品。門店內處處都體現著用心與溫暖。
 

外賣升級


 2020年咱們解家取得了特別驕人的外賣成績。 
 

解家河南菜門店的外賣評分全部在4.8星以上,各個外賣平臺上的下單量都是不斷飆升,月銷量突破15萬單,2020年外賣也到達了增收3000萬。
 

不僅如此,咱家收到的外賣好評更是數不勝數:超好吃、大品牌就是不一樣、價格非常實惠、特別值、立馬就推薦給了同事……取得這樣不俗成績的背后是解家河南菜高品質、好味道、高性價比、安全健康的要求標準。

 

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為保證外賣品質,解家河南菜重新進行了菜品的選擇,選擇了消費頻次最高的工作餐,盡管客單價只在35元左右,依然堅持選用大品牌的、高品質的食材。
 

塑料餐具在遇熱后會有甲醛析出,對人的身體健康不益。就連外賣所用的包裝盒都是行業內最高標準的航空級鋁箔餐具。但航空級鋁箔餐具則完全不需要擔心這個問題,并且在使用前,解家會對餐具進行洗涮、高溫消毒,同時為方便顧客,外包裝也選用的是無紡布袋。

 

推陳出新,永不止步

 

菜品的創新問題一直是一個難題,尤其是在競爭如此激烈的餐飲市場上,不斷推陳出新,為顧客提供源源不斷的新鮮感是很重要的。
 

在菜品創新方面,我們下足了功夫。除了厚厚的菜單里的80多道菜,解家的菜單儲備庫里還有600多道新菜。這些新菜一部分來自于解家在河南十八個地市的地方特色菜尋訪,一部分來自于解家管理團隊在各地的學習。
 

還有今年新推出的“洛陽牡丹燕菜”“開封麻花”“紅棗山藥”等,都是在經過了一次又一次嚴格的選材、試菜、調整后才被端上解家的餐桌。這種菜品的更迭、新菜的替換速度如此之快正是因為解家河南菜永不止步的創新精神。

 

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 這次的會議上,我們給優秀的供應商、合作媒體朋友們頒發了優秀證書。解家河南菜董事長解忠杰說:“2021年,解家將和所有優秀的合作伙伴一起,品質決勝,合作共贏。

 

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解家也要把河南18個地市所有最好的菜都搬到解家的餐桌上來,不斷提高產品、服務、效率,給所有來解家用餐的顧客一個更好的體驗。”
 

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